Salumifici

Prosciutto, salame, mortadella, pancetta e bresaola sono solo alcuni dei gustosi insaccati presenti sulle tavole italiane. Prelibatezze ottenute dalla lavorazione della carne di maiale e prodotte da aziende specializzate: i salumifici. Per confezionare salumi di qualità è necessario saper coniugare le ricette della tradizione gastronomica e le moderne tecniche di pulitura, salatura ed essiccazione di carni selezionate.

Nel corso dei secoli, ogni regione d’Italia, dalla Toscana alla Basilicata, ha saputo valorizzare le specialità culinarie del proprio territorio grazie all’opera dei salumifici e alla passione di generazioni di produttori che hanno legato il loro nome ai salumi tipici che oggi è possibile mangiare quotidianamente. L’attività principale di un salumificio è quindi legata al commercio di insaccati e al rifornimento di piccole e grandi salumerie o di intere catene di supermercati.

Così come accade per molti caseifici, la maggior parte dei salumifici dispone di uno stabilimento produttivo, fornito di tecnologie all’avanguardia, di un parco mezzi con furgoni muniti di celle frigorifere per il trasporto e la distribuzione dei salumi, ma anche di stalle per l’allevamento degli animali da macello. Una filiera produttiva tenuta sotto controllo passo dopo passo, per garantire ai consumatori prodotti sani e genuini, pronti per essere affettati e serviti freschi.